Étape 1 : Préparation des légumes :

• Éplucher et émincer les oignons blancs.
• Laver et couper les courgettes en rondelles.
• Laver et couper les tomates en quartiers.
• Laver et couper l'aubergine en cubes.
• Émincer l'ail.

Étape 2 : Cuisson :

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter l'ail émincé et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes.

Étape 3 : Ajout des légumes :

Ajouter les cubes d'aubergine et faire cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajouter les rondelles de courgettes et continuer à cuire environ 5 minutes.

Ajouter les quartiers de tomates et les olives noires dénoyautées, puis mélanger le tout.

Étape 4 : Assaisonnement :

Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Mélanger bien pour répartir les assaisonnements de manière homogène.

Étape 5 : Cuisson finale :

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.

Si la ratatouille rend trop de liquide, retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson afin de permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.